Auditimi HACCP
Ekzistojnë gjashtë lloje të auditimeve të certifikimit, auditimet e fazës së parë, auditimet e fazës së dytë, auditimet e mbikqyrjes, auditimet e rinovimit të certifikatave dhe rivlerësimi.Problemet e zakonshme janë si më poshtë.
Plani i auditimit nuk mbulon gamën e plotë të kërkesave të HACCP
Qëllimi i auditimit të fazës së parë është të rishikojë parakushtet e sistemit të sigurisë ushqimore të bazuar në HACCP të të audituarit, duke përfshirë GMP, planin SSOP, planin e trajnimit të punonjësve, planin e mirëmbajtjes së pajisjeve dhe planin HACCP, etj. Disa auditorë kanë lënë jashtë pjesë të HACCP kërkesat në planin e auditimit për auditimin e fazës së parë.
Emrat e departamenteve në planin e auditimit nuk përputhen me emrat e departamenteve në grafikun organizativ të të audituarit
Për shembull, emrat e departamenteve në planin e auditimit janë departamenti i cilësisë dhe departamenti i prodhimit, ndërsa emrat e departamenteve në organikën e të audituarit janë departamenti i cilësisë teknike dhe departamenti i planifikimit të prodhimit;disa nga departamentet e përfshira nuk kanë magazinat e materialeve të paketimit, depot e materialeve ndihmëse dhe depot e produkteve të gatshme;pas raportimit të disa materialeve të auditimit, auditorët nuk konstatuan se plani i auditimit ishte i paplotë.
Injorimi i detajeve të shqyrtimit të dokumentit
Për shembull, disa organizata kanë krijuar një sistem HACCP, por numri i kurtheve të minjve nuk tregohet në diagramin e dhënë të rrjetit të tubave të ujit, dhe diagrami i rrjedhës dhe diagrami logjistik i punëtorisë së prodhimit nuk janë dhënë, dhe ka mungesë të informacione për kontrollin e minjve dhe mizave, të tilla si kontrolli i minjve dhe mizave.Procedurat (planet), diagrami i rrjetit të kontrollit të brejtësve në vendin e impiantit, etj. Disa auditorë shpesh janë të verbër ndaj këtyre detajeve.
Të dhënat e vëzhgimeve të paplotësuara
Disa auditorë kanë kërkesën "nëse anëtarët e ekipit HACCP kryejnë verifikimin në terren për të siguruar korrektësinë dhe plotësinë e diagramit të rrjedhës" në kolonën "Përshkrimi i produktit dhe diagrami i rrjedhës së procesit" për verifikim, por ata nuk plotësojnë vëzhgimi rezulton në kolonën “Rezultatet e Vëzhgimit”.Në kolonën “Plani HACCP” të listës së kontrollit, kërkohet që “duhet miratuar procedurat e dokumentuara HACCP”, por në kolonën “Vëzhgimi” nuk ka asnjë shënim që dokumenti të jetë miratuar.
Mungojnë hapat e përpunimit
Për shembull, diagrami i rrjedhës së procesit të planit HACCP për portokallet e konservuara në ujë me sheqer të ofruar nga subjekti i audituar përfshin procesin e "pastrimit dhe zbardhjes", por "Fleta e punës e analizës së rrezikut" e anashkalon këtë proces dhe rrezikun e "pastrimit dhe zbardhjes". nuk kryhet analiza.Disa auditorë nuk gjetën në dokumentacionin dhe auditimin në vend që procesi i "pastrimit dhe zbardhjes" ishte lënë jashtë nga i audituari.
Përshkrimi i artikullit jo konform nuk është i saktë
Për shembull, dhoma e zhveshjes në zonën e fabrikës nuk është e standardizuar, punishtja është e rrëmujshme dhe të dhënat origjinale janë të paplota.Në këtë drejtim, auditori duhet të përshkruajë gardhin specifik që nuk është i standardizuar në dhomën e zhveshjes në zonën e fabrikës, ku punishtja është e çrregullt, dhe llojet dhe artikujt me regjistrime origjinale jo të plota, në mënyrë që organizata të marrë masa korrigjuese të synuara.
Verifikimi pasues nuk është serioz
Në raportin e fazës së parë të mospërputhshmërisë të lëshuar nga disa auditorë, në kolonën e "Veprimet korrigjuese dhe korrigjuese që duhen ndërmarrë", megjithëse organizata ka plotësuar "modifikoni përshkrimin e produktit të portokallit Tangshui dhe loquat Tangshui, rritni PH dhe AW vlerat etj., por nuk ka ofruar asnjë material dëshmitar, madje auditori ka firmosur dhe konfirmuar në rubrikën “Verifikimi në vazhdim”.
Vlerësim jo i plotë i planit HACCP
Disa auditorë nuk kanë vlerësuar përcaktimin e CCP dhe racionalitetin e formulimit të planit HACCP në raportin e auditimit të lëshuar në fazën e parë.Për shembull, në raportin e auditimit të fazës së parë, shkruhej: "Pasi auditimi i ekipit të auditimit, përveç pjesëve të papërsosura."Disa auditorë shkruan në kolonën “Përmbledhja e auditimit dhe opinionet e vlerësimit të efektivitetit të sistemit HACCP” të raportit të auditimit HACCP., "Dështimi për të ndërmarrë veprimet e duhura korrigjuese kur monitorimi individual i PKK-së devijon."
Disa kundërmasa
2.1 Auditori duhet së pari të rishikojë nëse GMP, SSOP, kërkesat dhe dokumentet HACCP të dokumentuara nga i audituari plotësojnë kërkesat e standardit, si plani HACCP, dokumentacioni, verifikimi i procesit, kufijtë kritikë të çdo pike CCP dhe nëse rreziqet mund të kontrollohen .Përqendrohuni në rishikimin nëse plani HACCP monitoron siç duhet pikat kritike të kontrollit, nëse masat e monitorimit dhe verifikimit janë në përputhje me dokumentet e sistemit dhe rishikoni në mënyrë gjithëpërfshirëse menaxhimin e dokumenteve HACCP nga i audituari.
2.1.1 Në përgjithësi, dokumentet e mëposhtme duhet të rishikohen:
2.1.2 Diagrami i rrjedhës së procesit me CCP të treguar dhe parametrat përkatës
2.1.3 Fleta e punës HACCP, e cila duhet të përfshijë rreziqet e identifikuara, masat e kontrollit, pikat kritike të kontrollit, kufijtë kritikë, procedurat e monitorimit dhe veprimet korrigjuese;
2.1.4 Lista e punës e verifikimit
2.1.5 Regjistrimet e rezultateve të monitorimit dhe verifikimit në përputhje me planin HACCP
2.1.6 Dokumentet Mbështetëse për Planin HACCP
2.2 Plani i auditimit i përgatitur nga drejtuesi i grupit të auditimit duhet të mbulojë të gjitha kërkesat e kritereve të auditimit dhe të gjitha fushat brenda objektit të sistemit HACCP, departamenti i auditimit duhet të mbulojë dispozitat përkatëse të kërkesave HACCP dhe plani i auditimit duhet të plotësojë kërkesat e afatit kohor të përcaktuara nga organizmi certifikues.Përpara auditimit në vend, është e nevojshme t'i prezantohet grupit të auditimit profilin e të audituarit dhe njohuritë përkatëse profesionale për higjienën e ushqimit.
2.3 Përgatitja e listës kontrolluese të auditimit duhet të mbulojë kërkesat e planit të auditimit.Gjatë përpilimit të listës së kontrollit, ajo duhet të bazohet në sistemin përkatës HACCP dhe kriteret e aplikimit të tij dhe dokumentet e sistemit HACCP të organizatës dhe t'i kushtohet vëmendje mënyrës së rishikimit.Auditorët duhet të kenë një kuptim të plotë të dokumenteve të sistemit HACCP të organizatës, të përpilojnë një listë kontrolli bazuar në situatën aktuale të organizatës dhe duhet të marrin në konsideratë parimet e kampionimit.Bazuar në listën e kontrollit në dorë, auditori mund të kuptojë kohën e auditimit dhe pikat kyçe në procesin e auditimit, dhe mund të ndryshojë shpejt ose shpejt përmbajtjen e listës së kontrollit kur ndeshet me situata të reja.Nëse auditori konstaton se përmbajtja e planit të auditimit dhe lista kontrolluese nuk janë të sakta, si p.sh. lëshimi i kritereve të auditimit, rregullimi i paarsyeshëm i kohës së auditimit, idetë e paqarta të auditimit, numri i paspecifikuar i mostrave për kampionim, etj., lista e kontrollit duhet të rishikohet në koha.
2.4 Në vendin e auditimit, audituesi duhet të kryejë një analizë të pavarur të rrezikut mbi produktin bazuar në rrjedhën e verifikuar të procesit dhe përshkrimin e procesit, dhe ta krahasojë atë me fletën e punës së analizës së rrezikut të krijuar nga ekipi HACCP i të audituarit, dhe të dyja duhet të jenë në thelb konsistente.Auditori duhet të gjykojë nëse rreziqet e mundshme janë identifikuar dhe kontrolluar mirë nga i audituari, dhe nëse rreziqet e rëndësishme janë kontrolluar nga CCP.I audituari duhet të sigurojë që plani i monitorimit të CCP i formuluar në përputhje me planin HACCP është në thelb efektiv, kufijtë kritikë janë shkencorë dhe të arsyeshëm dhe procedurat e korrigjimit mund të përballojnë situata të ndryshme të mundshme.
2.5 Auditorët marrin një mostër përfaqësuese për të dhënat e auditimit dhe verifikimin në vend.Auditori duhet të gjykojë nëse procesi i përpunimit të produktit të të audituarit mund të kryhet në përputhje me rrjedhën e procesit dhe kërkesat e procesit të përcaktuara në planin HACCP, nëse monitorimi në pikën CCP zbatohet në thelb dhe efektivisht dhe nëse personeli monitorues i CCP kanë marrë trajnimin përkatës kualifikues dhe janë kompetentë për pozicionet e tyre.Puna.I audituari duhet të jetë në gjendje të regjistrojë në kohën e duhur rezultatet e monitorimit të CCP dhe ta rishikojë atë çdo të dytën ditë.Të dhënat duhet të jenë kryesisht të sakta, të vërteta dhe të besueshme dhe mund të gjurmohen;masat korrigjuese përkatëse mund të merren për devijimet e konstatuara në monitorimin e KPK;Kërkohet konfirmimi dhe vlerësimi periodik.Auditimi në vend duhet të konfirmojë se PMP, SSOP dhe planet parakushte janë në thelb të respektuara nga i audituari dhe të mbajnë të dhënat përkatëse;subjekti i audituar mund të korrigjojë me kohë problemet e gjetura dhe kërkesat e klientëve.Vlerësoni në mënyrë gjithëpërfshirëse nëse zbatimi dhe funksionimi i sistemit HACCP i krijuar nga subjekti i audituar përmbush kërkesat e specifikuara.
2.6 Auditori duhet të ndjekë dhe verifikojë mbylljen e raportit të mospërputhjes nga i audituari në fazën e parë, dhe duhet të verifikojë saktësinë e analizës së tij të arsyeve të mospërputhjes, shkallën e veprimeve korrigjuese dhe shkallën në të cilën materialet e dëshmitarëve plotësojnë kërkesat dhe saktësinë e konkluzionit verifikues të situatës pasuese etj.
2.7 Raporti i auditimit HACCP i lëshuar nga drejtuesi i grupit të auditimit duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara, raporti i auditimit duhet të jetë i saktë dhe i plotë, gjuha e përdorur duhet të jetë e saktë, efektiviteti i sistemit HACCP të të audituarit duhet të vlerësohet dhe konkluzioni i auditimit duhet të jetë i saktë. objektive dhe të drejta.
Koha e postimit: Korrik-04-2023