Dëshira për të gatuar ushqim mund të vijë në valë.Të dielën keni brinjë të shkurtra të ziera për orë të tëra dhe të enjten është e vështirë të merrni guximin për të bërë petë ramen.Në mbrëmje të tilla është e dobishme të keni një frigorifer me brinjë të shkurtra të ziera.Është më e lirë se marrja e ushqimit, nuk kërkon pothuajse asnjë energji për t'u ngrohur dhe është si një akt kujdesi - e kaluara juaj kujdeset për të tashmen tuaj.
Frigoriferi është burimi më i mirë i vakteve të gatuara plotësisht, ushqimeve të bëra në shtëpi që thjesht duhet të ngrohen dhe ëmbëlsirave për të kënaqur dhëmbin tuaj të ëmbël.(Ky është ende një vend i arsyeshëm për të ruajtur shumë nga përbërësit.)
Vendosja e ushqimit në frigorifer është po aq e lehtë sa të dish se çfarë mban më mirë dhe kur duhet ta hani atë.
Ju mund të ngrini pothuajse çdo gjë, dhe ndërsa disa ushqime funksionojnë më mirë, shija, struktura dhe aroma e të gjitha ushqimeve do të fillojnë të përkeqësohen me kalimin e kohës.Pra, pyetja nuk është saktësisht se çfarë është e mundur, por ajo që nevojitet.
Mënyra se si uji kthehet në akull përcakton kryesisht atë që ngrin më mirë.Kur përbërësit e freskët që përmbajnë shumë ujë ngrijnë, muret e tyre qelizore çahen, duke ndryshuar strukturën e tyre.Gatimi ka një efekt të ngjashëm, kështu që ushqimet e gatuara plotësisht ose pjesërisht me mure qelizash të thyera ruajnë integritetin e tyre në frigorifer.
Përgjigja e shkurtër është maksimumi një vit - jo sepse ushqimi do të shkojë keq, por sepse nuk do të ketë shije të mirë.(Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve kanë një tabelë magazinimi në frigorifer që mund të sigurojë një kohë më të saktë.) Dy deri në gjashtë muaj janë më të mirë për sigurimin e cilësisë.E njëjta gjë vlen edhe për ushqimin e paketuar mirë.Ekspozimi ndaj ajrit të ngrirë mund të dehidratojë ushqimin, duke e bërë atë më të ashpër dhe pa shije (zakonisht i referuar si ngrica).Oksigjeni në ajër gjithashtu mund të shkaktojë oksidimin e ushqimit, duke bërë që yndyrat të bëhen të prishura.Ndiqni këto këshilla për ruajtjen e përsosur të ushqimit dhe sigurohuni që të etiketoni dhe datën çdo artikull me shirit maskues dhe shënues të përhershëm, në mënyrë që të mos shqetësoheni kurrë për atë që keni.
Për sa kohë që temperatura në frigorifer është zero ose më e ulët, bakteret nuk mund të rriten.Mënyra më e mirë për të dalluar nëse diçka është e mirë për të ngrënë është ta nuhasni dhe ta prekni pasi të jetë shkrirë.Nëse ka erë të kalbur ose të thartë dhe nuk ju duket e mirë si peshku i butë dhe i mishtë, hidheni.Nëse nuk jeni të sigurt, thjesht kafshoni.Nëse ka shije, shijojeni.
Por mbani mend: frigoriferi nuk është një makinë kohe.Nëse e hidhni zierjen e mbetur në frigorifer, ajo nuk do të shkrihet dhe do të kthehet në një zierje krejtësisht të freskët.Pas shkrirjes, ajo kthehet në një gjendje të papërcaktuar.
› Supat, zierjet dhe zierjet: Çdo gjë që është e hollë, e butë ose në salcë qëndron e paprekur në frigorifer.Lëngjet, supat (krem, biskota ose lëng mishi) dhe zierjet e të gjitha llojeve (nga kerri te specat djegës) mund të shërbehen në enë të forta, hermetike me të paktën një centimetër hapësirë sipër.Perimet si zierjet ose lakra duhet të zhyten në mënyrë të barabartë në salcë.Qoftet ruhen veçanërisht mirë në lëng mishi, dhe fasulet nga e para ruajnë strukturën e tyre kremoze dhe të butë kur mbushen me një pije niseshteje që ziejnë.
Idealisht, shkrirja duhet të jetë në frigorifer gjatë natës, por enët e tilla mund të shkrihen shpejt direkt nga frigoriferi.Vendoseni enën hermetike në ujë të nxehtë derisa të ndahen kubat e akullit dhe më pas uleni në tenxhere.Shtoni më pak se një centimetër ujë, ngroheni mbi nxehtësinë mesatare, mbulojeni dhe gatuajeni, duke e thyer akullin herë pas here, derisa gjithçka të flluskojë në mënyrë të barabartë për disa minuta.
› Tava dhe byrekë, të ëmbla ose të kripura: lazanja dhe të ngjashme – mish, perime ose niseshte dhe salcë – janë heronjtë e ngrirësit.Një tavë e gatuar plotësisht mund të mbështillet fort në një enë, më pas të zbërthehet, të mbulohet me fletë metalike dhe të ngrohet sërish në furrë.Mbetjet mund të ndahen në pjesë dhe të mbyllen në enë më të vogla, pastaj të ngrohen përsëri në mikrovalë ose të piqen derisa të marrin flluska.Një tavë me përbërës të gatuar si bolognese domate ose brokoli kremoz dhe oriz mund të shërbehet në një pjatë, të mbështjellë dhe të ngrirë, më pas të gatuhet në furrë.
Byrekët me dy shtresa duhet të mblidhen nga brumi dhe mbushja e ftohur.E gjithë gjëja duhet të ngrihet e pambuluar derisa të jetë e ngurtë dhe më pas të mbështillet fort derisa të bëhet e fortë.Kishi duhet të piqet plotësisht dhe më pas të ngrihet i plotë ose i prerë në feta.Shkrijeni në frigorifer dhe më pas ngroheni në furrë.
› Dumplings të të gjitha llojeve: Çdo petë me dy pjesë e mbështjellë me brumë – enë, samoza, petë, petë, rrota, milefeuille, etj. – bënte pjesë në një kategori të veçantë të përshtatshme për ngrirje.Të gjitha mund të montohen plotësisht me mbushje të gatuara ose të papërpunuara, më pas të ngrihen të pambuluara në një tabaka derisa të forcohen, më pas të transferohen në një enë hermetike.Më pas zieni, skuqeni, ziejini me avull, skuqeni thellë ose piqni direkt nga gjendja e ngrirë.
› Ëmbëlsirë: Ëmbëlsirat shtëpiake duhet të plotësojnë akulloren.Meringat, xhelatina, ëmbëlsirat kremoze (si gjellët e vogla) dhe pastat delikate (si biskotat ose petullat) janë më pak të përshtatshme, por pothuajse çdo ëmbëlsirë tjetër është e përshtatshme.Biskotat mund të ngrihen si brumë ose të piqen plotësisht.Topat e brumit dhe fletët e brumit duhet të piqen të ngrira, biskotat e menjëhershme kanë shije të freskëta pas ringrohjes në furrë.Ëmbëlsira dhe buka mund të ruhen të tëra ose të priten në feta, veçanërisht ato me thërrime shumë të imta.
Cupcakes, brownies dhe copa të tjera çokollate, waffles dhe pasta të thjeshta (dhe kushërinjtë e tyre të shijshëm) ruhen mirë në enë hermetike dhe shkrihen shpejt në temperaturën e dhomës.Për ushqimet që duhet të hahen të nxehta, një pjekje e shpejtë në furrë mund t'u japë atyre një kore krokante.
Mbajtja e ushqimit në frigorifer mund të duket si një detyrë e frikshme për planifikuesin vigjilent, por është veçanërisht e dobishme për ata që nuk kanë një plan vakt javor.Sa herë që bëni shumë nga një pjatë që ngrin mirë, mbështillni dhe hidhni mbetjet.Sa herë që jeni shumë të lodhur për të gatuar, ngrohini ato dhe shijoni ushqimet tuaja të gatuara mirë.
Cila është mënyra më e mirë për të gatuar fasule të thata?ne furre.Nxehtësia e barabartë e mban ujin në një valë të vazhdueshme, duke i mbajtur fasulet gjithmonë të buta – pa njolla të forta ose pjesë të buta të thyera – me pak ose aspak përpjekje.Për shkak se nxehtësia thahet, ajo gjithashtu përqendron shijet e natyrshme të fasuleve dhe gjithçka tjetër që hidhet në tenxhere.Ju thjesht mund të zieni fasulet e njomura në ujë të kripur ose të shtoni përbërës të shijshëm si hudhra dhe speca djegës të thatë.Qepët janë gjithashtu të mira, dhe proshuta dhe mishi i derrit të pjekur japin një shije të pasur.
Mbulojini fasulet me ujë të ftohtë 2 inç në një tenxhere rezistente ndaj nxehtësisë.Vendoseni në frigorifer për ngopje për 6-8 orë.Ose, për një thithje të shpejtë, lëreni të vlojë, fikeni zjarrin dhe ziejini për 1 orë.
I kullojmë fasulet, i shpëlajmë dhe i kthejmë në tenxhere.Shtoni ujë të ftohtë të mjaftueshëm për të mbuluar 2 inç.Lërini të vlojnë, më pas shtoni 2 lugë çaji kripë, hudhër dhe spec djegës nëse përdorni.Mbulojeni dhe dërgoni në furrë.
Piqini për 45 deri në 70 minuta derisa fasulet të jenë plotësisht të buta.(Fasulet e kuqe dhe të bardha duhet të zihen për të paktën 30 minuta derisa të jenë të buta dhe të sigurta për t'u ngrënë.) Koha varet nga madhësia e fasuleve dhe sa kohë janë njomur.Nëse keni përdorur piper, zgjidhni atë dhe hidheni.Nëse jeni duke përdorur hudhër, shtypeni atë në lëng për shije.Shijoni fasulet dhe kripën nëse është e nevojshme.Përdoreni menjëherë ose transferojeni në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer deri në 5 ditë ose ngrini deri në 6 muaj.
Me gjalpë dhe jo shumë e ëmbël, kjo biskotë ka thërrime të imta, të buta dhe është e shijshme me çaj, kafe ose më vete.Për shkak se çokollata është zakonisht aroma mbizotëruese në ëmbëlsira me mermer, ky version shton ekstraktin e fuqishëm të bajames në vorbullën e vaniljes dhe ujin e butë të luleve të portokallit në brumin e kakaos, në mënyrë që të dy shijet të balancojnë dhe plotësojnë njëra-tjetrën.Torta zhvillon një shije më të thellë me kalimin e kohës dhe mbahet mirë në temperaturën e dhomës në një enë hermetike.Mund të ruhet edhe në frigorifer deri në tre muaj nëse mbështillet fort.
Në një tas të vogël përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën.Në një tas mesatar, përzieni pluhurin e kakaos, ujin e nxehtë dhe 3 lugë gjelle sheqer derisa të jenë të lëmuara.
Duke përdorur një mikser ose mikser dore me shpejtësi mesatare-të lartë, rrihni gjalpin dhe 1 1/2 filxhan sheqer të mbetur në një tas të madh derisa masa të bëhet e verdhë e zbehtë dhe me gëzof.Zbrazni enën, zvogëloni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe rrihni vezët një nga një derisa të bashkohen.Përzieni ekstraktin e vaniljes.(Mund ta përzieni edhe me dorë në të njëjtin rend duke përdorur një lugë druri.)
Zbrazni enën, ulni shpejtësinë në të ulët dhe shtoni gradualisht përzierjen e miellit.Përziejini derisa të bashkohen.Zbrazni tasin dhe rrihni me shpejtësi të lartë për 15 sekonda për t'u siguruar që gjithçka të jetë e kombinuar në mënyrë të barabartë.Hidhni 1 ½ filxhan brumë në përzierjen e kakaos.Përzieni ekstraktin e bajames me brumin e bardhë të kekut dhe ujin e luleve të portokallit me brumin me çokollatë.
Lyejeni një tavë 9 ose 10 inç me spray pjekjeje.Përdorni 2 lugë akullore ose 2 lugë të mëdha për të futur 2 brumë të ndryshëm në kallëpe, të alternuara në pirgje.Vendosni një shkopinj ose thikë gjalpi në qendër të brumit, duke pasur kujdes që të mos prekni fundin ose anët e tavës.Për ta bërë tortën më të rrotulluar, bëni edhe një rrotullim, por jo më shumë.Ju nuk dëshironi që kufijtë midis sulmuesve të mjegullohen.
Piqni për 50 deri në 55 minuta, derisa një kruese dhëmbësh të dalë e pastër dhe pjesa e sipërme të kthehet paksa kur shtypet lehtë.
Ftoheni në një raft teli për 10 minuta, më pas kthejeni tortën në një fletë pjekjeje që të ftohet plotësisht.Për ta mbajtur koren të freskët, kthejeni me kujdes tortën përsëri.Një kek i mbështjellë siç duhet do të ruhet deri në 3 ditë në temperaturën e dhomës dhe deri në 3 muaj në frigorifer.
Këshillë: Për ta bërë ëmbëlsirën të dalë lehtë, përdorni sprej për pjekje që nuk ngjit dhe miell.Mund të përdorni gjithashtu sprej gatimi që nuk ngjit ose ta lyeni bujarisht me gjalpë dhe miell, por torta mund të ngjitet.
Ky dokument nuk mund të riprodhohet pa lejen me shkrim nga Chattanooga Times Free Press.
Materiali i Associated Press është i drejtë autori © 2023, The Associated Press dhe nuk mund të publikohet, transmetohet, rishkruhet ose shpërndahet.Teksti, fotografitë, grafika, materialet audio dhe/ose video të AP nuk mund të publikohen, transmetohen, rishkruhen për transmetim ose publikim, ose rishpërndahen, drejtpërdrejt ose tërthorazi, në asnjë medium.As këto materiale AP, as ndonjë pjesë e tyre, nuk mund të ruhen në një kompjuter, përveçse për përdorim personal dhe jokomercial.Associated Press nuk do të jetë përgjegjës për ndonjë vonesë, pasaktësi, gabim ose lëshim që rrjedh prej tyre ose në transmetimin ose dorëzimin e të gjithë ose ndonjë pjese të tyre, ose për ndonjë dëm që rrjedh nga ndonjë nga sa më sipër.Marr pergjegjesi.Të gjitha të drejtat e rezervuara.
Koha e postimit: Korrik-10-2023