Si të ruajmë produktet e mishit të ngrirë shpejt në verë?

Dihet mirë se produktet e mishit kanë një jetëgjatësi të gjatë në një mjedis të ngrirë, përgjithësisht i matur në vite, sepse mikroorganizmat në produktet e mishit në thelb ndalojnë shumëfishimin në një mjedis të ngrirë me temperaturë të ulët.Megjithatë, të ndikuar nga disa faktorë aktualë, nuk mund të garantohet që produktet e mishit të ngrirë shpejt duhet të plotësojnë standardet mikrobike brenda afatit të ruajtjes.

Ka shumë faktorë që bëjnë që mikroorganizmat të tejkalojnë standardet gjatë periudhës së ruajtjes së produkteve të mishit të ngrira shpejt, si p.sh.: përmbajtja mikrobike fillestare e lëndëve të para është shumë e lartë, mjedisi i prodhimit dhe pajisjet nuk mund të plotësojnë kërkesën 100%. pastërtinë e stafit të prodhimit, procesin e ruajtjes dhe transportit, duke përfshirë temperaturën gjatë tranzitit.dallimet e kontrollit, etj. Kjo seri faktorësh do të ndikojë drejtpërdrejt ose tërthorazi në përmbajtjen mikrobike të produkteve të mishit të ngrirë shpejt përpara ngrirjes së shpejtë.Në këtë kohë, nëse mikroorganizmat e kalojnë kufirin ose janë afër kufirit të sipërm të kufirit, mikroorganizmat do të kalojnë kufirin kur produkti të dalë në treg.
Duke pasur parasysh faktorët e mësipërm, produktet e mishit të ngrirë shpejt duhet gjithashtu të mbrohen me masa kundër korrozionit në kushte të caktuara.Para së gjithash, lëndët e para duhet të testohen dhe kontrollohen.Blerja e lëndëve të para do t'i japë përparësi përdorimit të produkteve nga prodhuesit e markave të mëdha, të cilat mund të kenë një shkallë sigurie, por kërkohet edhe testimi i brendshëm.Nëse sasia e baktereve në lëndën e parë është shumë e madhe, kjo do të ndikojë drejtpërdrejt në cilësinë e produktit dhe jetëgjatësinë e produktit.

E dyta është mjedisi dhe pajisjet e prodhimit.Si mjedisi ashtu edhe pajisjet duhet të pastrohen dhe sterilizohen para dhe pas punës, në mënyrë që të sigurohet që produktet të jenë në një atmosferë të pastër gjatë procesit të prodhimit, duke përfshirë përdorimin e ujit dezinfektues për pastrim, llambat ultraviolet dhe gjenerimin e ozonit.pajisje etj.
Ka edhe mbushje mishi.Gjatë procesit të prodhimit, mbushja e mishit do të kalojë nëpër procese të tilla si trazimi, rrëshqitja ose copëtimi.Në këtë proces, është e nevojshme të pengohet riprodhimi i mikroorganizmave.Funksionimi në temperaturë të ulët është një aspekt.Nga ana tjetër, duhet të shtohen konservues të përshtatshëm..Rritja e mikroorganizmave pengohet shumë nga efekti i konservuesve.Një tjetër efekt i rëndësishëm i shtimit të konservantëve është se në procesin e transportit të produktit, tranzitit etj., temperatura mund të mos kontrollohet dhe mund të shfaqet dukuria e ngrohjes dhe shkrirjes, duke rezultuar në përkeqësim të produktit.
Aspektet e mësipërme, veçanërisht në sezonin e nxehtë të verës dhe shirave, klima në këtë kohë do të shkaktojë sfida të mëdha për cilësinë dhe jetëgjatësinë e produktit, dhe masat adekuate parandaluese mund të sigurojnë që produkti të qëndrojë në treg për një kohë të gjatë. .