Suxhuk Tajvan i pjekur në skarë e ka origjinën nga Tajvani dhe është shumë i pëlqyer.Salsiçe tajvaneze e pjekur në skarë është më e ëmbël dhe ka aromën e saj të veçantë të erëzave;është bërë kryesisht me sallam dhe mund të piqet në skarë, të zihet në avull ose të skuqet kur hahet.Është një ushqim për kohën e lirë i përshtatshëm për çdo kohë.Ushqim me mish;salsiçet tradicionale tajvaneze të pjekura në skarë përdorin mishin e derrit si përbërës kryesor, por mishi i viçit, deleja dhe pula janë gjithashtu të pranueshme, duhet të përmbajnë yndyrë të përshtatshme dhe shija mund të ndryshojë pak. Vitet e fundit, sallami i pjekur në skarë tajvanez i ngrirë shpejt është favorizuar nga konsumatorët me fëmijët dhe gratë janë grupet kryesore të konsumatorëve për shkak të ngjyrës së tij të freskët dhe të lagësht, shijes së freskët dhe të ëmbël, shijes së ëmbël dhe të shijshme. Produkti mbahet nën -18°C gjatë ruajtjes dhe qarkullimit, kështu që ka një jetëgjatësi të gjatë dhe është i lehtë. per te ruajtur.Mund të piqet dhe të shitet me rrokullisje sallami në qendra tregtare, supermarkete dhe vende ku lëvizin njerëzit, ose mund të skuqet dhe hahet në shtëpi.Metoda e ngrënies është e thjeshtë dhe e përshtatshme.Aktualisht, vrulli i prodhimit dhe shitjes së salsiçeve të pjekura në skarë në Tajvan përhapet në të gjithë vendin dhe perspektiva e zhvillimit është pafundësisht e gjerë.
1. Pajisjet e nevojshme
mulli mishi, blender, salsiçe, furrë për tymosje, makinë ambalazhimi me vakum, ngrirës i shpejtë etj.
2. Rrjedha e procesit
Shkrini mishin e papërpunuar → grirje → marinim → përbërës dhe trazim → klizmë → nyje, → varje → tharje → gatim → ftohje → ngrirje e shpejtë → ambalazhim me vakum → inspektim cilësie dhe paketim → inspektim sanitar dhe ftohje
3. Pikat e procesit
3.1 Zgjedhja e mishit të papërpunuar
Përzgjidhni mish derri të freskët (të ngrirë) nga zona pa epidemi që ka kaluar inspektimin shëndetësor veterinar dhe një sasi të përshtatshme yndyre derri si mish të papërpunuar.Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës së mishit të derrit, shtimi i një sasie të përshtatshme të yndyrës së derrit me përmbajtje të lartë yndyre mund të përmirësojë shijen, aromën dhe butësinë e produktit.
3.2 mish i bluar
Mishi i papërpunuar mund të pritet në kubikë me makinë prerëse, madhësia e së cilës është 6-10 mm katror.Mund të grihet edhe nga një mulli mishi.Pllaka rrjetë e mulli të mishit duhet të jetë 8 mm në diametër.Para operacionit të bluarjes së mishit, është e nevojshme të kontrolloni nëse pllaka e sitës metalike dhe tehu janë në përputhje të mirë, dhe temperatura e lëndës së parë ftohet në 0 ° C deri në -3 ° C, e cila mund të jetë e grirë derri dhe yndyra yndyrë përkatësisht.
3.3 Turshi
Shtoni kripë, nitrit natriumi, fosfat të përbërë dhe 20 kg yndyrë dhe ujë akull në mish derri dhe yndyrë në proporcion që të përzihen në mënyrë të barabartë, mbuloni sipërfaqen e enës me një shtresë filmi plastik për të parandaluar rënien e ujit të kondensuar dhe ndotjen e mbushjes së mishit, dhe ruajeni në një magazinë me temperaturë të ulët në 0-4°C Marinoni për më shumë se 12 orë.
3.4 Përbërësit dhe trazimi
3.4.1 Receta: Merrni si shembull 100 kg mish të papërpunuar, 100 kg mish nr. 1 (ose 15 kg yndyrë derri, 85 kg mish nr. 2), 2,5 kg kripë, 750 g fosfat të përbërë P201, 10 kg sheqer të bardhë , 650 g glutamat monosodium, 80 g natrium iso-VC, cala 600 g ngjitës, 0,5 kg proteinë të izoluar të sojës, 120 g vaj esencial derri, 500 g erëz sallam, 10 kg niseshte patate, 6 kg niseshte e modifikuar, 6 kg niseshte, oriz me maja të kuqe (vlera 100 ngjyra), dhe 50 kg ujë akull.
3.4.2 Përzierja: Peshoni me saktësi aksesorët e kërkuar sipas recetës, fillimisht hidhni mishin e marinuar në mikser, përzieni për 5-10 minuta, nxirrni plotësisht proteinën e tretshme në kripë në mish dhe më pas shtoni kripë, sheqer, monosodium. glutamati, erëzat e salsiçeve, vera e bardhë dhe aksesorët e tjerë dhe një sasi e përshtatshme uji akulli përzihen plotësisht për të formuar një mbushje të trashë mishi.Në fund shtoni niseshtenë e misrit, niseshtenë e patates dhe ujin e mbetur me akull, përzieni mirë dhe përzieni derisa të bëhet ngjitëse dhe me shkëlqim., Gjatë gjithë procesit të trazimit, temperatura e mbushjes së mishit duhet të kontrollohet gjithmonë nën 10 ℃.
3.5 Lavacion
Suxhuku është bërë nga zorrë natyrale derri dhe dele me diametër 26-28mm ose këllëf kolagjeni me diametër 20-24mm.Në përgjithësi, është më mirë të përdorni një sallam proteinik me një diametër të palosur 20 mm për një peshë të vetme prej 40 g dhe gjatësia e mbushjes është rreth 11 cm.Është më mirë të përdorni një sallam proteinik me diametër të palosur 24 mm për një peshë të vetme prej 60 g, dhe gjatësia e mbushjes është rreth 13 cm.Madhësia e sallamit me të njëjtën peshë lidhet me cilësinë e mbushjes, makineria e klizmës është më mirë të përdorë një makinë automatike të klizmës me vakum.
3.6 kravatë, var
Nyjet duhet të jenë të njëtrajtshme dhe të forta, zorrët duhet të vendosen në mënyrë të barabartë kur varen, dhe zorrët të mos grumbullohen me njëra-tjetrën, të mbani një distancë të caktuar, të siguroni tharje dhe ajrim të qetë dhe të mos mbështeteni në fenomenin e bardhë kur këndoni.
3.7 tharje, gatim
Salsiçet e mbushura vendosini në furrë me avull të thahen dhe piqen, temperatura e tharjes: 70°C, koha e tharjes: 20 minuta;pas tharjes mund të gatuhet, temperatura e gatimit: 80-82°C, koha e gatimit: 25 minuta.Pas përfundimit të gatimit, avulli shkarkohet dhe ftohet në temperaturën e dhomës në një vend të ajrosur.
3.8 Para-ftohje (ftohje)
Kur temperatura e produktit është afër temperaturës së dhomës, futuni menjëherë në dhomën e paraftohjes për ftohje paraprake.Temperatura e para-ftohjes kërkon 0-4 ℃, dhe temperatura e qendrës së sallamit është nën 10 ℃.Ajri në dhomën e paraftohjes duhet të ftohet me forcë me një makinë me ajër të pastër.
3.9 ambalazhim me vakum
Përdorni qese paketimi me vakum të ngrirë, vendosini në thasë me vakum në dy shtresa, 25 për shtresë, 50 për qese, shkalla e vakumit -0.08Mpa, koha e vakumit më shumë se 20 sekonda dhe mbyllja është e qetë dhe e fortë.
3.10 Ngrirja e shpejtë
Transferoni salsiçet tajvaneze të pjekura në skarë të paketuara me vakum në magazinë me ngrirje të shpejtë për ngrirje.Temperatura në dhomën e ngrirjes së shpejtë është nën -25°C për 24 orë, në mënyrë që temperatura qendrore e salsiçeve tajvaneze të pjekura në skarë të bjerë shpejt nën -18°C dhe të dalë nga magazina me ngrirje të shpejtë.
3.11 Inspektimi i cilësisë dhe paketimi
Inspektoni sasinë, peshën, formën, ngjyrën, shijen dhe tregues të tjerë të salsiçeve të pjekura në skarë.Pas kalimit të inspektimit, produktet e kualifikuara do të paketohen në kuti.
3.12 Inspektimi sanitar dhe ftohja
Kërkesat e indeksit higjienik;numri i përgjithshëm i baktereve është më pak se 20,000/g;Grupi Escherichia coli, negativ;nuk ka baktere patogjene.Produktet e kualifikuara ngrihen në frigorifer nën -18℃, dhe temperatura e produktit është nën -18℃, dhe periudha e ruajtjes është rreth 6 muaj.
Koha e postimit: Maj-20-2023